园艺论文_漂烫时间对南酸枣果实糖酸组分的影

文章摘要:【目的】热水漂烫是南酸枣果实加工过程中的重要流程，其处理时间的长短会对南酸枣果肉品质造成影响，本文通过研究漂烫时间对南酸枣果实糖酸影响为其采后加工提供理论依据，【方法】以成熟的南酸枣果实为试验材料，采用不同时间（0min、5min、10min、15min、20min、25min和30min）的100℃热水漂烫处理南酸枣果实，采用高效液相色谱法分别对果肉中糖组分（蔗糖、果糖、葡萄糖）、酸组分（柠檬酸、奎宁酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、草酸、富马酸）含量进行分析测定。【结果】结果表明：成熟的南酸枣果实三种糖组分中，果糖含量最高，葡萄糖其次，蔗糖含量最低。柠檬酸为南酸枣果实主要有机酸，成熟南酸枣果实柠檬酸含量占总有机酸含量的46.46%，其次为琥珀酸和奎宁酸，苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、草酸、富马酸含量相对较低，其中富马酸含量最低。热水漂烫处理会显著影响果实糖酸组分含量，且同时间的漂烫处理对南酸枣果实各糖、酸组分含量影响各不相同：其中短时间的热水漂烫处理能够提高蔗糖、果糖、葡萄糖、柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、酒石酸、草酸含量，进而提高果实总糖和总有机酸含量；但长时间的热水漂烫处理通过降低各糖酸组分含量来减少果实总糖和总有机酸含量。【结论】综合分析认为，10 min的热水漂烫处理为南酸枣果实较适宜时长。

文章关键词:漂烫时间,南酸枣,糖,有机酸,

论文作者:高阳^1,2 丁菲^3,2 丁永电¹ 

作者单位:1. 宜春学院生命科学与资源环境学院 2. 江西农业大学南酸枣研究所 3. 江西农业大学职业师范学院 4. 江西农业大学林学院 

论文分类号: S665.1

相似文献:不同海棠品种果实糖酸组分测定和聚类分析.....作者:穆茜,张丹丹,杨祎凡,张晶,胡晓璇,张往祥,刊载期刊：《经济林研究》
桃树冠不同部位果实低温贮藏期间的品质变化.....作者:丁云龙,张斌斌,陈星星,王娜,严娟,马瑞娟,俞明亮,姜卫兵,刊载期刊：《果树学报》
果实开裂研究进展.....作者:李泓利,刘港帅,田慧琴,傅达奇,刊载期刊：《生物工程学报》
库尔勒香梨果实可溶性糖积累及代谢相关酶活性变化.....作者:艾沙江·买买提,张校立,梅闯,马凯,闫鹏,王继勋,刊载期刊：《新疆农业科学》
无核白葡萄果实腐烂病的发生规律与防治技术研究.....作者:赵荣华,白世践,陈光,蔡军社,刊载期刊：《干旱地区农业研究》
四川安岳8个柠檬品种果实品质分析.....作者:黄艳,涂勋良,马晓丽,王进,吕秀兰,刊载期刊：《食品工业科技》
葡萄‘红地球’与‘双优’杂交后代果实糖酸的遗传规律.....作者:郭权,郭印山,郭修武,刊载期刊：《分子植物育种》
5个海棠品种果实品质分析及评价.....作者:穆茜,张丹丹,李千惠,姜文龙,武启飞,张往祥,刊载期刊：《南方农业学报》
亚精胺处理对采后番木瓜果实质地及成熟衰老的影响.....作者:刘新婷,阎宁,李雯,曾教科,刊载期刊：《热带作物学报》
不同树龄灵武长枣果实主要品质指标比较与分析.....作者:贾昊,高露,火旭堂,严亮亮,曹兵,刊载期刊：《西北农业学报》

相关文章:果树高光效树形标准化整形修剪技术.....作者:牛自勉
新时代山西红枣栽培技术与发展趋势.....作者:贺润平

上一篇： 农业经济论文_灾后生产自救忙 农业科技挑大
下一篇：没有了